1、选用无污染、原生态新小米，将其用清水淘洗。冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米糊。

2、锅上加入清水，再将磨好的米糊置于大铁锅里，急火暴煮，边熬边搅，待米煮烂成稀糊状，需加一种叫蒿籽的佐料，蒿籽分次撒进，大力搅拌，撒泼蒿籽之时，彰显技术功底。若多，则米粉僵硬；如少，则米糊稀清；若徐，则不能立成；如急，则半熟不生；

3、待米糊熟时，举大勺，横菜刀，以勺舀糊，以刀摊糊，均匀的摊在农家高粱箔子上，如此反复摊晾；

4、待箔子上的粉晾冷后上直接用刀划开，盛到碗里，加醋、蒜、芝麻、鲜韭、香油、辣子、味精、芫荽等秘制调料，即可食用。

5、特点：晶莹剔透，清新爽滑，软韧鲜嫩，食用绵柔滑腻，唇齿生香，通体舒坦，余味悠长。

传承脉络

由于劳重的体力活等原因，使得从事米凉粉制作工作的人员越来越少，对于能够通过忍受长时间、高强度的技术练习，来学习传统制作米凉粉的人员更是少之又少。所以，人才的储备和培养就成为了继承和发扬府谷米凉粉传统工艺加工制作的重要问题，作为民间非物质文化遗产传承人，有责任要带有1名以上专职学徒，学徒从事或定期开展非物质文化遗产活动。要建立学徒学习资料档案和传承计划，加强对学徒进行非物质文化遗产传承教育和职业道德教育，培养技艺、道德均衡发展的传承人。

第一代传承人：杨四女的祖母张花花已经过世。

第二代传承人：杨四女的母亲王平如已经过世。

第三代传承人：杨四女，作为非物质文化遗产的承载者和传承者，在非物质文化遗产保护工作中发挥着重要作用，是所在领域最高水平的传承人，担负着传承和发展国家级非物质文化遗产名录项目的重要责任。

第四代传承人代表张建平。