附件2

府谷县学校食堂食品安全

“十统一六到位”管理模式口诀（参考模板）

食为天，安为先，校园食安重于山；

十统一，六到位，勤查严管控风险。

原料采购要统一，风险防范排第一；

米面粮油肉蛋奶，公开招标集中采；

货源固定风险低，质量可靠最关键；

质保协议必须签，禁用目录记心间；

经营许可细对照，资质范围要一致；

索证索票要溯源，检验报告保真实。

进货查验要统一，产品合格证明齐；

运输全程有监督，远离毒害不混运；

包装完整无破损，感官正常无变质；

保质期限务必看，标签标识要规范；

温度要求必遵守，双人验收控风险；

凭证记录应完整，妥善保存有期限。

原料贮存要统一，离墙离地十厘米；

散装食品密闭存，产品信息须完整；

温湿条件严把控，定期监测记录全；

先进先出先使用，食品巡查莫放松；

过期变质速清理，专区存放标示显；

放假收假勤查验，按需采购勿囤积。

加工分餐要统一，先洗后切须牢记；

分类分区分池洗，分区切配防污染；

生熟荤素和水产，砧板刀具莫混用；

“五专”严管添加剂，烧熟煮透是关键。

分餐区域先消毒，人员卫生严把关，

分餐用具须洁净，严控温度和时间。

食品留样要统一，每天每餐全覆盖；

不同品种单独存，密闭盛放称重准；

标签写清留样量，品名时间制作人；

冷藏留样有专柜，双人双锁同管理；

实时温度有监测，定时定点记录全；

销毁记录莫要忘，留样人员准确填。

清洗消毒要统一，专池清洗标识明；

一清二洗三消毒，洗消完毕保洁存；

洗消设备须齐备，容积数量足够用；

沥干烘干皆可行，专用消毒擦拭巾；

热力消毒优先选，化学消毒冲干净；

集中消毒证照全，合格证明批批验。

健康管理要统一，制度健全是前提；

年度体检须谨遵，持证上岗是必须；

每日岗前晨午查，伤病风险莫忽视；

发热呕吐有伤口，腹痛腹泻不上工；

工作衣帽穿戴齐，手部洁净须保持；

专区工服专区用，无关物品集中放。

废弃物管理要统一，设施标识要醒目；

加盖防渗易清洁，密封防虫可消毒；

日产日清不蓄存，分类管理应规范；

泔水排除有专管，不得直排下水管；

收运合同合规签，双方责任约定明；

处置台账记录全，数量时间去向清。

信息公示要统一，主体责任要素齐；

许可证照健康证，法人总监安全员；

包保级别和干部，管理制度和记录；

监管人员要上墙，依法履职受监督；

食品原料添加剂，显著公示就餐区；

加工制作可视化，明厨亮灶可感知。

色标管理要统一，专区专间有区分；

食材标签勤更新，保质期限一眼明；

容器工具和设备，色标明显用途分；

原料成品半成品，荤素水产标识清；

非食工具贴色标，使用区域有规定；

用完分类归位放，色标不同勿混用。

总监配备须到位，校方食安有总监；

若有学校承包商，食安总监双配备；

机构人员配置全，职责清晰有担当；

岗位风险勤排查，运行顺畅有保证。

责任落实须到位，依法履职不缺位；

真抓严管月调度，校长第一责任人；

风险排查每周做，总监职责勿落空；

风险隐患日管控，安全员守则记心中。

培训考核须到位，四十学时莫荒废；

培训计划年度定，抓好落实勿放松，

理论实操均兼顾，用好两库一平台；

及时评估提能力，半年考核有奖惩。

问题整改须到位，风险管控日周月；

立行立改不耽搁，研判分析勤总结；

制度自查每年搞，专项自查及时做，

安全人员各尽职，评价考核促落实。

舆情处置须到位，稳妥应对有章法；

主动作为不闪躲，从速核实细调查；

应对口径须统一，及时报告慎定性；

批驳谣言扬正气，引导舆论守公平。

病媒防制须到位，建筑结构要完好；

门窗风口下水道，物理防护先守牢；

化学防治须谨慎，避免污染很重要；

蝇虫鼠蟑循迹查，专业治理勤防制。