说起杏仁，府谷人都不陌生，炒杏瓣、熬杏茶……不少人能掰着手指说出杏仁的很多种吃法。

走在麻镇的街头，从小巷里飘出一阵阵炒杏瓣的香味吸引了我们，寻着香味走进邢满喜家的作坊，看见邢满喜的父亲正在捡杏仁皮，旁边的机器在炒杏瓣。

邢满喜每年都会收一些本地的杏核，回来加工成杏仁，用水煮过后放脱皮机里进行脱皮，然后把杏瓣儿、粗糠、油、盐一起放在锅里干炒，杏仁由白色变成浅黄色即成。在炒的同时糠经加热后渗出了糠油，所以杏瓣儿是油润润的，油杏瓣儿也由此产生。

“炒熟的杏瓣色鲜味美，酥脆可口，并且有清肺利痰的功效，我们炒的杏瓣不用拿出去卖，很多人都是直接来家里买，一斤卖30元，足够我们养家糊口了。”邢满喜说。

杏瓣是府谷县的传统食品之一。据考证，杏瓣始制于唐代，在府谷一带，几乎村村都栽有杏树，杏瓣儿也曾为贡品。在解放前，这里产的杏瓣儿就已经销往北京、天津、上海等地。在晋西北、陕北、内蒙西部大多为红杏的杏瓣儿，而唯独府谷一带是油杏瓣儿。